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川菜大厨教你一招卤菜的做法,详细比例配方,

作者:admin发布时间:2020-08-06 23:44

香菜籽:20克,小茴香:40克,八角:60克,甘草:10克,罗汉果:一个,三奈:20克,荜拨:60克,红蔻:30克,良姜:100克,香砂:30克,十里香:60克,丁香:10克,白扣:40克,肉蔻:40克,砂仁:10克,草寇:10克,白芷:100克,草果:100克,香叶:40克,辛夷:10克,桂皮:80克,山楂:60克。

川菜大厨教你一招卤菜的做法,具体份额配方,今后想吃啥就卤啥

制作办法,首先将鸡骨架,筒子骨,或许龙骨放入锅中,参加姜片,料酒,在锅中煮去血水,一般状况烧开之后,再煮三至五分钟左右才干煮洁净里边的血液,最终漏出再用清水清洗洁净。

取一个大桶,加60斤水烧开,再放入提早准备好的香料香料,香料需求先用水煮3-5分钟,在拿出沥干水分还要记住香料需求用药包包裹住。

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最终,锅中放油,油一定要多一些,放入老姜片,小葱,香菜,大葱,炒出葱香味,在参加石柱红,小米蕉,糖色,大红袍,辣椒,花椒。悉数一同炒香之后,再倒入60斤开水傍边。

放入提早准备好的大骨头,用小火慢炖三个小时,锅中出香味儿之后,再把里边一切的香料漏出,用纱布过滤一下渣子。

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卤菜的制作办法,将一切需求卤制的菜用清水浸泡血水。在锅中煮一下,这一步主要是取出食物傍边血液。

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放入卤水锅中,小火慢烧20分钟,关火,浸泡40分钟左右,捞出放凉。刷上卤油即可,卤油便是卤菜上面飘的那一层油,特别的香。如果是要卤一下鸡爪或许是老练比较快的食材,我们能够依据实际状况来定时刻,卤菜并不是要一向大火炖煮,主要是用浸泡的办法,把香味浸到肉中期望这个配方对您有所协助!

本文相关词条概念解析:

卤菜

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划以为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简略包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着,备受人们的喜欢。我国卤菜源源不绝,品种繁复,风味各异,一向以它独有的方式在不断的逾越与开展,在粤菜、徽菜、川菜傍边都有十分大的影响力,并且不管城市乡下,放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪影。

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